آش ماست

مراحل پخت

1. 1

   نخود را با ۴ پیمانه از آب خیساندن، ۸ ساعت در یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   نخود آبکش‌شده را با ۳ پیمانه از آب پخت در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید؛ کف سطح آن را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   در قابلمه را بگذارید و نخود را روی حرارت ملایم ۹۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود؛ جوش باید آرام باشد تا آب زود تمام نشود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
4. 4

   برنج و عدس را بشویید و در دو ظرف جدا، هرکدام با ۲ پیمانه از آب خیساندن، ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس هر دو را آبکش کنید. این کار را هنگام پخت نخود انجام دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
5. 5

   پیاز را خلالی کنید و با روغن روی حرارت متوسط ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   زردچوبه، فلفل و نعناع خشک را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید؛ یک‌سوم مخلوط را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
7. 7

   برنج، عدس، باقی مخلوط پیاز و ۳ پیمانه آب پخت باقی‌مانده را به نخود اضافه کنید و روی حرارت متوسط حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   حرارت را ملایم کنید و مواد را با در نیمه‌باز ۳۰ دقیقه بپزید تا عدس نرم شود و برنج باز شود؛ گاهی از کف قابلمه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   سبزی آش را ریز خرد کنید و همراه نمک داخل قابلمه بریزید؛ روی حرارت ملایم ۲۰ دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
10. 10

    ماست را در کاسه‌ای بزرگ هم بزنید تا صاف شود؛ ۲ ملاقه از مایع داغ آش را کم‌کم و همراه هم‌زدن به ماست اضافه کنید تا هم‌دما شود.

11. 11

    مخلوط ماست را تدریجی به آش اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم ۱۰ دقیقه پیوسته هم بزنید تا داغ و یکدست شود؛ اجازه ندهید قل بزند. آش را با مخلوط پیاز و نعناع کنارگذاشته‌شده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه