آش میوه

مراحل پخت

1. 1

   نخود، لوبیا قرمز و گندم را بشویید و در سه ظرف جداگانه، با تقسیم ۲ لیتر آب، ۸ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب هر سه ظرف را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   لوبیا قرمز را با ۱ لیتر آب تازه روی حرارت زیاد به جوش برسانید و پس از شروع جوش، ۳۰ دقیقه بدون در با جوش شدید بپزید؛ سپس حرارت را کم کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   لوبیا را روی حرارت ملایم ۴۵ دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً نرم شود، سپس آبکش کنید. اگر مغز لوبیا هنوز سفت بود، پخت را تا نرم‌شدن ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
4. 4

   هم‌زمان، نخود و گندم را با ۲ لیتر آب پخت آش در قابلمه بزرگ روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید و کف سطح را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   نخود و گندم را با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۹۰ دقیقه بپزید تا نخود نرم و گندم شکفته شود؛ گاهی هم بزنید تا گندم ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
6. 6

   برگه زردآلو، آلو و کشمش را بشویید و ۲۰ دقیقه در ۵۰۰ میلی‌لیتر آب بخیسانید؛ میوه‌ها و آب خیساندن تمیزشان را برای افزودن به آش نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   پیاز را خلالی کنید و با روغن در تابه روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ نیمی از پیازداغ را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   زردچوبه، فلفل و نعناع خشک را به پیازداغ داخل تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
9. 9

   عدس شسته‌شده و مخلوط پیازداغ و ادویه را به نخود و گندم نرم‌شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۳۰ دقیقه بپزید تا عدس نیز نرم شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    لوبیای پخته، سبزی خردشده، میوه‌های خیسانده و آب آن‌ها را اضافه کنید و آش را روی حرارت ملایم ۳۰ دقیقه بپزید. مرتب از کف قابلمه هم بزنید تا میوه‌ها نرم شوند و آش ته نگیرد.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
11. 11

    سرکه و نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا مزه ملس آش یکدست شود؛ سپس با پیازداغ کنارگذاشته‌شده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه