آش کدو حلوایی

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا سفید را با ۸ پیمانه آب در ظرف بزرگ ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید.

2. 2

   حبوبات آبکش‌شده را با ۸ پیمانه آب پخت در قابلمه بریزید؛ روی حرارت زیاد به جوش برسانید و پس از آغاز جوش، ۱۰ دقیقه بدون در با جوش پیوسته بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   حرارت را کم کنید و حبوبات را با در نیمه‌باز ۸۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند؛ پیش از افزودن مواد بعدی، نرمی نخود و لوبیا را بررسی کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
4. 4

   در طول پخت حبوبات، برنج را بشویید و با ۲ پیمانه آب ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
5. 5

   کدو را به مکعب‌های ۲ سانتی‌متری خرد کنید. سبزی شسته و آب‌گرفته را خرد کنید، پیاز را خلالی نازک ببرید و سیر را ریز خرد کنید.

6. 6

   پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم آن را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   سیر و زردچوبه را به پیاز داخل تابه اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه تفت دهید؛ سپس همراه برنج آبکش‌شده به حبوبات نرم‌شده اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
8. 8

   آش را روی حرارت کم ۲۰ دقیقه بپزید تا برنج باز شود؛ گاهی از کف هم بزنید تا ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
9. 9

   کدو و سبزی آش را اضافه کنید و روی حرارت کم با در نیمه‌باز ۳۰ دقیقه بپزید تا کدو نرم و آش غلیظ شود؛ مرتب و آرام هم بزنید و در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    نعناع خشک را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه کوچک روی حرارت بسیار کم ۱ دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید؛ آش را با نعناع‌داغ و پیازداغ کنارگذاشته‌شده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱ دقیقه