آش کلم

مراحل پخت

1. 1

   نخود را بشویید و با ۴ پیمانه از آب خیساندن، ۸ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   بلغور را بشویید و با ۲ پیمانه آب خیساندن باقی‌مانده، ۱ ساعت بخیسانید و آبکش کنید. عدس را پاک کنید و بشویید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   نخود آبکش‌شده را با ۶ پیمانه از آب پخت در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد ۱۰ دقیقه گرم کنید تا به جوش برسد؛ کف سطح را بردارید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   حرارت را کم کنید و نخود را با در نیمه‌باز ۹۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود؛ نخود کهنه ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   در زمان پخت نخود، کلم را به نوارهای کوتاه و باریک، سبزی آش را ریز و پیاز را خلالی خرد کنید.

6. 6

   پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم آن را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
7. 7

   زردچوبه را به پیاز داخل تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید؛ سپس مخلوط را به قابلمه نخود پخته منتقل کنید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
8. 8

   بلغور، عدس و ۶ پیمانه آب پخت باقی‌مانده را به قابلمه اضافه کنید. روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۰ دقیقه گرم کنید تا دوباره به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
9. 9

   کلم را اضافه کنید و آش را روی حرارت ملایم با در نیمه‌باز ۳۰ دقیقه بپزید؛ هر چند دقیقه از کف هم بزنید تا بلغور ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    سبزی آش، نمک و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا عدس و بلغور کاملاً نرم شوند و آش قوام بگیرد.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
11. 11

    ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده و نعناع خشک را در تابه کوچک روی حرارت بسیار ملایم ۱ دقیقه هم بزنید و پیش از تیره‌شدن نعناع از روی حرارت بردارید.

    زمان این مرحله: ۱ دقیقه
12. 12

    آش را در کاسه بکشید و با پیازداغ کنارگذاشته‌شده و نعناع‌داغ تزئین کنید.