آش گندم

مراحل پخت

1. 1

   نخود، لوبیا و گندم را بشویید و هرکدام را جداگانه در ۳ پیمانه آب، به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

2. 2

   نخود و لوبیای آبکش‌شده را با ۶ پیمانه از آب پخت در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   نخود و لوبیا را روی حرارت متوسط و بدون در ۱۰ دقیقه با جوش پیوسته بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   حرارت را کم کنید و نخود و لوبیا را با در نیمه‌باز ۹۰ دقیقه بپزید تا مغز آن‌ها کاملاً نرم شود؛ آب پخت را نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   هم‌زمان، گندم آبکش‌شده را در قابلمه اصلی آش با ۶ پیمانه باقی‌مانده آب پخت روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   گندم را روی حرارت کم و با در نیمه‌باز ۹۰ دقیقه بپزید تا دانه‌ها نرم و شکفته شوند؛ گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
7. 7

   در اواخر پخت گندم، عدس را بشویید و با ۳ پیمانه باقی‌مانده آب خیساندن ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید. سبزی شسته‌شده را خرد و پیاز را خلالی کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
8. 8

   پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط ۱۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم آن را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   زردچوبه و فلفل را به پیاز باقی‌مانده در تابه اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
10. 10

    عدس آبکش‌شده، نخود و لوبیا همراه آب پخت، و پیاز ادویه‌دار را به گندم اضافه کنید؛ روی حرارت کم و با در نیمه‌باز ۳۰ دقیقه بپزید تا عدس نرم شود و مرتب هم بزنید.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
11. 11

    سبزی، کشک و نمک را اضافه کنید و آش را بدون در روی حرارت کم ۳۰ دقیقه بپزید؛ مرتب هم بزنید تا سبزی بپزد و آش جا بیفتد. اگر کشک شور است، نمک را کمتر از مقدار مشخص‌شده مصرف کنید.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
12. 12

    نعناع خشک را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه کوچک روی حرارت کم ۱ دقیقه تفت دهید و فوراً از حرارت بردارید؛ آش را با نعناع‌داغ و پیازداغ کنارگذاشته‌شده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱ دقیقه