آشک افغانی

مراحل پخت

1. 1

   ۲۳۰ گرم آرد را با نصف پیمانه آب ولرم و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید و ۸ دقیقه ورز دهید تا خمیر نسبتاً سفت و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
2. 2

   خمیر را در ظرف دربسته بگذارید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید تا برای باز کردن نرم‌تر شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   تره و پیازچه را بسیار ریز خرد کنید. با ۱ قاشق غذاخوری روغن، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک و نصف فلفل سیاه روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند و آب آزادشان تبخیر شود؛ سپس روی بشقاب پهن کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   پیاز را ریز خرد کنید و با باقی روغن در تابه روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   گوشت را همراه تخم گشنیز، فلفل قرمز، باقی فلفل سیاه و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۰ دقیقه تفت دهید و گوشت را ریز کنید تا رنگ صورتی آن کاملاً از بین برود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   ۱ پیمانه آب سس را اضافه کنید و سس گوشت را با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۱۵ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود و گوشت کاملاً بپزد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   سیر را رنده کنید و با ماست و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید. تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.

9. 9

   خمیر را با ۲۰ گرم آرد باقی‌مانده روی سطح کار به ضخامت حدود ۱ میلی‌متر باز کنید و حدود ۲۸ دایره ۸ سانتی‌متری ببرید؛ تکه‌های اضافی را دوباره باز کنید. وسط هر دایره ۱ قاشق چای‌خوری پُر از مایه تره خنک‌شده بگذارید، خمیر را نیم‌دایره تا کنید و لبه‌ها را محکم فشار دهید تا کاملاً بسته شوند.

10. 10

    ۱۲ پیمانه آب و ۱ قاشق چای‌خوری نمک باقی‌مانده را در قابلمه‌ای پهن روی حرارت زیاد حدود ۱۲ دقیقه گرم کنید تا به جوش کامل برسد.

    زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
11. 11

    آشک‌ها را آرام در آب بگذارید و روی حرارت متوسط با جوش ملایم ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا خمیر، به‌ویژه لبه‌های آن، نرم و کاملاً پخته شود. با کفگیر سوراخ‌دار بیرون بیاورید و آب اضافی را بگیرید.

    زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
12. 12

    نیمی از ماست سیردار را کف ظرف سرو پخش کنید، آشک‌ها را روی آن بچینید و باقی ماست و سس گوشت را رویشان بریزید. نعناع خشک را روی غذا بپاشید و گرم سرو کنید.