آلو پاراتا

مراحل پخت

1. 1

   سیب‌زمینی را به تکه‌های ۳ سانتی‌متری تقسیم کنید و با ۶ پیمانه آب در قابلمه بریزید؛ روی حرارت زیاد طی حدود ۱۰ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   حرارت را متوسط کنید و سیب‌زمینی را ۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود؛ سپس آبکش کنید و با گوشت‌کوب دستی کاملاً له کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   پوره سیب‌زمینی را در بشقاب پهن کنید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود و بخار اضافی آن خارج شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   از آرد، ۲۰ گرم برای بازکردن خمیر کنار بگذارید. باقی آرد را با نصف نمک، ۱ قاشق غذاخوری روغن و آب ولرم مخلوط کنید و ۸ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و انعطاف‌پذیر شکل بگیرد؛ آب را تدریجی اضافه کنید تا جذب آرد شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   روی خمیر را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   گشنیز و فلفل سبز را بسیار ریز خرد کنید و با پوره خنک‌شده، زنجبیل، باقی نمک، زیره، پودر تخم گشنیز، گرام ماسالا و آب‌لیمو مخلوط کنید؛ مایه را به ۸ قسمت تقسیم کنید.

7. 7

   خمیر را به ۸ چانه تقسیم کنید. با آرد کنارگذاشته‌شده هر چانه را به دایره‌ای حدود ۱۲ سانتی‌متر باز کنید، یک قسمت مایه در مرکز بگذارید و لبه‌ها را جمع و محکم ببندید؛ سپس با فشار ملایم وردنه به نانی حدود ۱۷ سانتی‌متر تبدیل کنید.

8. 8

   تابه ضخیم را روی حرارت متوسط ۲ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   نان‌ها را یکی‌یکی روی حرارت متوسط بپزید؛ هر طرف را ۲ دقیقه حرارت دهید و هنگام برگرداندن، از ۲ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده روی دو طرف نان‌ها بمالید. پخت هر نان ۴ دقیقه و مجموع ۸ نان حدود ۳۲ دقیقه طول می‌کشد؛ سطح باید لکه‌های طلایی داشته باشد و خمیر کنار درزها کاملاً پخته باشد.

   زمان این مرحله: ۳۲ دقیقه