اسپاگتی با کوفته قلقلی

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گوشت، پیاز، تخم‌مرغ، پودر نان، یک حبه سیر رنده‌شده، نصف قاشق چای‌خوری نمک و نیمی از فلفل را فقط تا یکدست‌شدن مخلوط کنید.

2. 2

   مایه را به حدود ۲۰ کوفته هم‌اندازه، با قطر تقریبی ۳ سانتی‌متر، تقسیم کنید و با دست مرطوب گرد کنید.

3. 3

   روغن را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. کوفته‌ها را در یک لایه، طی ۶ تا ۸ دقیقه از چند طرف طلایی کنید و به بشقاب منتقل کنید؛ در این مرحله مغز آن‌ها هنوز کاملاً نپخته است.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   دو حبه سیر باقی‌مانده را خرد کنید و در همان تابه ۳۰ ثانیه تفت دهید. رب را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید، سپس پوره گوجه، پونه کوهی، باقی نمک و فلفل را بیفزایید و به جوش ملایم برسانید.

5. 5

   کوفته‌ها و آب جمع‌شده در بشقاب را به سس برگردانید. در تابه را نیمه‌باز بگذارید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید؛ گاهی آرام جابه‌جا کنید. مرکز کوفته‌ها باید کاملاً پخته و دمای آن دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
6. 6

   در اواخر پخت سس، قابلمه‌ای بزرگ از آب را بجوشانید و نمک آب پاستا را اضافه کنید. اسپاگتی را مطابق زمان روی بسته بپزید تا نرم شود اما کمی مقاومت داشته باشد. نصف پیمانه از آب پخت را بردارید و پاستا را آبکش کنید؛ آب سرد روی آن نریزید.

7. 7

   اسپاگتی را با سس و کوفته‌ها آرام مخلوط کنید و یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر سس غلیظ بود، آب پاستا را قاشق‌قاشق اضافه کنید. ریحان را روی غذا بریزید و داغ سرو کنید.