امپانادای گوشت

مراحل پخت

1. 1

   آرد را با نصف نمک مخلوط کنید و کره سرد را با نوک انگشت در آن خرد کنید. ابتدا ۱۰۰ میلی‌لیتر آب سرد اضافه کنید و فقط تا جمع‌شدن خمیر مخلوط کنید؛ در صورت خشکی، آب باقی‌مانده را کم‌کم بیفزایید.

2. 2

   خمیر را بپوشانید و ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید. یک تخم‌مرغ را در آب جوشان ملایم ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا سفیده و زرده کاملاً سفت شوند؛ سپس خنک، پوست‌گیری و خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
3. 3

   پیاز و فلفل دلمه‌ای نگینی را با روغن حدود ۷ دقیقه تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملاً بپزد و آب آن کشیده شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   پاپریکا، زیره، فلفل و باقی نمک را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید. مایه را از حرارت بردارید، زیتون خردشده و تخم‌مرغ آب‌پز را اضافه کنید و در ظرف کم‌عمق خنک کنید.

5. 5

   فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. خمیر را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به دایره‌ای حدود ۱۲ سانتی‌متر با ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر باز کنید.

6. 6

   مایه را میان دایره‌ها تقسیم کنید و حاشیه‌ای خالی باقی بگذارید. لبه‌ها را کمی با آب مرطوب کنید، خمیر را نیم‌دایره تا کنید و با چنگال یا پیچ‌دادن لبه، کاملاً ببندید.

7. 7

   امپاناداها را روی سینی کاغذدار بچینید و با تخم‌مرغ باقی‌مانده رومال کنید. یک شکاف کوچک روی هرکدام ایجاد کنید و ۲۲ تا ۲۸ دقیقه در طبقه وسط فر بپزید تا پوسته طلایی و مغز آن داغ شود.

   زمان این مرحله: ۲۸ دقیقه