انارپلو شیرازی

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و ۶۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید؛ سپس آب آن را خالی کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   پیاز را نگینی و مرغ را به قطعات حدود ۲ سانتی‌متری خرد کنید. گشنیز شسته‌شده را خشک و خرد کنید و کشمش را بشویید و آبکش کنید.

3. 3

   ۱ قاشق غذاخوری روغن را در تابه گرم کنید و پیاز را روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   مرغ، زردچوبه، فلفل و نصف نمک مایه را اضافه کنید و ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
5. 5

   نصف پیمانه آب جوش و نصف زعفران را اضافه کنید. در تابه را بگذارید و مرغ را ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً پخته شود و دمای مرکز ضخیم‌ترین قطعه به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. مایه هنگام لایه‌چینی نباید آب آزاد داشته باشد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   در تابه‌ای دیگر ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید و گشنیز و کشمش را ۲ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید؛ سپس از حرارت بردارید و باقی نمک مایه را اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   قابلمه‌ای آب را به جوش بیاورید و نمک آب برنج را اضافه کنید. برنج را ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   روغن باقی‌مانده را کف قابلمه بریزید. برنج، مرغ و مخلوط گشنیز و کشمش را لایه‌لایه اضافه کنید و باقی زعفران و ۳ قاشق غذاخوری آب روی آن بدهید. در قابلمه را بگذارید و ۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید تا بخار در قابلمه جمع شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
9. 9

   دم‌کنی بگذارید و پلو را ۴۰ دقیقه روی کمترین حرارت دم کنید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
10. 10

    پلو را آرام زیرورو کنید و بیشتر دانه‌های انار را هنگام کشیدن با آن مخلوط کنید تا تازه و آبدار بمانند. باقی انار و خلال پسته را روی دیس بریزید.