باقلاقاتق

مراحل پخت

1. 1

   پاچ‌باقلاهای پوست‌گرفته را آبکشی و آبکش کنید. سیرها را ریز خرد کنید یا رنده بزنید؛ مقدار باقلا در این دستور، وزن پس از گرفتن هر دو پوست است.

2. 2

   کره را در قابلمه‌ای نسبتاً پهن روی حرارت ملایم آب کنید. سیر را حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطرش بلند شود، اما رنگ نگیرد.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
3. 3

   زردچوبه و باقلا را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه آرام تفت دهید. شوید خشک را بیفزایید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا نسوزد.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
4. 4

   ۲ پیمانه آب را اضافه کنید و به جوش برسانید. حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و باقلاها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند ولی شکل خود را حفظ کنند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
5. 5

   یک دانه باقلا را امتحان کنید؛ اگر هنوز سفت است، پخت را ادامه دهید و فقط در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید. نمک و فلفل را بیفزایید؛ پیش از افزودن تخم‌مرغ، خورش باید کم‌آب ولی همچنان آبدار باشد.

6. 6

   تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی در کاسه کوچکی بشکنید و در چهار نقطه خورش بریزید. هم نزنید و در قابلمه را بگذارید.

7. 7

   خورش را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید تا سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها کاملاً بسته شوند؛ اگر زرده هنوز نرم است، چند دقیقه بیشتر زمان بدهید. باقلاقاتق را گرم و در صورت تمایل همراه کته سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه