باقلوا

مراحل پخت

1. 1

   خمیر فیلو را مطابق دستور بسته یخ‌زدایی کنید. فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد بدون فن روشن کنید و قالب فلزی حدود ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متر آماده بگذارید.

2. 2

   آب و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود. پس از شروع جوش، آب‌لیمو را اضافه کنید و شربت را ۵ دقیقه آرام بجوشانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   شربت را از روی حرارت بردارید، عسل و گلاب را اضافه کنید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود؛ در این فاصله لایه‌های باقلوا را آماده کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   گردو را ریز خرد کنید، اما پودر نکنید، و با هل مخلوط کنید. کره را ذوب کنید و کف و دیواره قالب را با کمی از آن چرب کنید.

5. 5

   ورقه‌های فیلو را به اندازه قالب ببرید و به سه دسته تقریباً مساوی تقسیم کنید. ورقه‌های منتظر را زیر پارچه تمیز و کمی نم‌دار نگه دارید؛ دسته اول را ورقه‌ورقه در قالب بچینید و بین ورقه‌ها لایه نازکی کره بمالید.

6. 6

   نصف گردو را روی خمیر پخش کنید. دسته دوم خمیر را با کره‌مالی بین ورقه‌ها بچینید، باقی گردو را اضافه کنید و دسته سوم را به همان روش روی آن بگذارید. روی باقلوا را با باقی کره چرب کنید.

7. 7

   با چاقوی تیز باقلوا را تا کف قالب به ۱۲ قطعه برش بزنید. قالب را در طبقه میانی فر بگذارید و ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا لایه‌های رویی کاملاً طلایی و ترد شوند.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
8. 8

   قالب داغ را از فر خارج کنید و بلافاصله شربت خنک را آرام و یکنواخت، به‌ویژه روی محل برش‌ها، بریزید.

9. 9

   باقلوا را ۴ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا شربت جذب شود. هنگام خنک‌شدن روی قالب را نپوشانید تا بخار، لایه‌های رویی را نرم نکند؛ سپس برش‌ها را جدا کنید.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت