باو مرغ

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را مخلوط کنید. آب ولرم با دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد و یک قاشق غذاخوری روغن را بیفزایید و ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و نسبتاً یکدستی شکل بگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   خمیر را در کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و ۶۰ دقیقه در جای نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجمش تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   در زمان استراحت خمیر، مرغ را به قطعات حداکثر یک سانتی‌متری ببرید. کلم، پیاز و سیر را جداگانه ریز خرد کنید.

4. 4

   یک قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده را در تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   مرغ، سیر و زنجبیل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ مرتب هم بزنید تا قطعات مرغ یکنواخت بپزند.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   کلم، سس سویا، سرکه برنج و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا کلم نرم و مایه تقریباً خشک شود. مرغ باید کاملاً پخته باشد و دمای مرکز قطعات به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   مایه مرغ را در ظرف پهنی پخش کنید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا از گرما بیفتد؛ مایه داغ را داخل خمیر نگذارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   هوای خمیر را با فشار ملایم خارج کنید و آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را روی سطح بدون آرد به دایره‌ای حدود ۱۲ سانتی‌متر باز کنید؛ لبه‌ها را کمی نازک‌تر از مرکز بگیرید. یک‌هشتم مایه را وسط هر دایره بگذارید، لبه‌ها را چین بدهید و بالای نان را کاملاً ببندید.

9. 9

   هر باو را روی یک مربع کاغذ روغنی بگذارید و با فاصله حداقل ۴ سانتی‌متر در سبدهای بخارپز بچینید. روی آن‌ها را بپوشانید و ۲۵ دقیقه استراحت دهید تا کمی پف کنند.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
10. 10

    آب بخارپز را روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید؛ سطح آب باید پایین‌تر از کف سبد باشد. از بخارپز بزرگ یا دوطبقه استفاده کنید تا باوها بدون فشردگی جا شوند.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
11. 11

    سبدها را روی آب جوشان قرار دهید، درپوش را ببندید و باوها را روی حرارت متوسط، با بخار پیوسته، ۱۸ دقیقه بپزید. در این مدت درپوش را باز نکنید.

    زمان این مرحله: ۱۸ دقیقه
12. 12

    حرارت را خاموش کنید و باوها را ۵ دقیقه با درپوش بسته استراحت دهید؛ سپس درپوش را آرام بردارید، کاغذها را جدا کنید و نان‌های شکم‌پر را گرم سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۵ دقیقه