برگر لبو

مراحل پخت

1. 1

   نخود را بشویید و با ۴ پیمانه آب به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

2. 2

   نخود را با ۴ پیمانه آب باقی‌مانده در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   نخود را با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۷۵ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا با فشار انگشت کاملاً له شود؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
4. 4

   چغندر را درشت رنده کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه نچسب روی حرارت متوسط رو به کم ۱۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود و رطوبت آزاد کف تابه باقی نماند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   نخود و چغندر را در دو ظرف پهن پخش کنید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   جو دوسر و گردو را در غذاساز ریز کنید. نخود را اضافه کنید و چند پالس بزنید تا خرد و چسبنده شود، اما کاملاً به پوره تبدیل نشود.

7. 7

   مخلوط نخود را با چغندر، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، پودر سیر و زیره مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا جو دوسر رطوبت مایه را جذب کند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
8. 8

   فر را با تنظیم حرارت بالا و پایین، روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. مایه را به ۴ برگر با قطر حدود ۱۰ سانتی‌متر و ضخامت حداکثر ۲ سانتی‌متر شکل دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   کف سینی را با نصف روغن باقی‌مانده چرب کنید، برگرها را بچینید و بقیه روغن را روی آن‌ها بمالید. در طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ۳۰ دقیقه بپزید و در نیمه پخت با کفگیر پهن برگردانید؛ مرکز برگر باید منسجم و دمای آن دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد تا تخم‌مرغ کاملاً بپزد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    ماست چکیده و خردل را مخلوط کنید. کاهو و گوجه را بشویید و خشک کنید؛ گوجه و خیارشور را حلقه‌ای برش دهید.

11. 11

    برگرها را پس از خروج از فر ۵ دقیقه استراحت دهید تا هنگام جابه‌جایی خرد نشوند.

    زمان این مرحله: ۵ دقیقه
12. 12

    نان‌ها را باز کنید، سس ماست و خردل را روی آن‌ها بمالید و هر نان را با یک برگر، کاهو، گوجه و خیارشور پر کنید.