برگر لوبیا

مراحل پخت

1. 1

   لوبیا را بشویید و با ۴ پیمانه آب به مدت ۸ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   لوبیا را با ۸ پیمانه آب تازه در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   لوبیا را بدون در، روی حرارت زیاد ۳۰ دقیقه با جوش شدید بپزید؛ این مرحله را برای لوبیا قرمز حذف نکنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   حرارت را کم کنید و لوبیا را با در نیمه‌باز ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم و با فشار چنگال له شود؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
5. 5

   لوبیای آبکش‌شده را در سینی پهن کنید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک و رطوبت سطحی آن کم شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید؛ سیر را رنده کنید و لوبیا را با چنگال له کنید تا فقط چند تکه کوچک باقی بماند.

7. 7

   لوبیا، پیاز، سیر، تخم‌مرغ، پودر نان، پاپریکا، زیره، فلفل و سه‌چهارم نمک را مخلوط کنید؛ مایه را به چهار برگر با ضخامت حدود ۱ و نیم سانتی‌متر شکل دهید.

8. 8

   برگرها را در ظرف درپوش‌دار ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا منسجم شوند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   ماست را با آب‌لیمو و باقی نمک مخلوط کنید؛ گوجه و کاهو را بشویید، خشک کنید و برای داخل ساندویچ برش بزنید.

10. 10

    روغن را در تابه نچسب بزرگی روی حرارت متوسط ۲ دقیقه گرم کنید.

    زمان این مرحله: ۲ دقیقه
11. 11

    چهار برگر را در یک لایه روی حرارت متوسط رو به کم ۱۲ دقیقه سرخ کنید و در میانه پخت با کفگیر پهن برگردانید تا هر طرف ۶ دقیقه بپزد؛ مرکز برگر باید کاملاً داغ، تخم‌مرغ بسته و دمای مرکز دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

    زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
12. 12

    نان‌ها را باز کنید، سس ماست بمالید و برگرهای پخته را همراه کاهو و گوجه داخل آن‌ها قرار دهید؛ بلافاصله سرو کنید.