بریانی اصفهان

مراحل پخت

1. 1

   گوشت و دنبه را با پیازهای چهارقاچ، زردچوبه، فلفل و آب در قابلمه بریزید. به جوش بیاورید و کف روی آب را جمع کنید.

2. 2

   حرارت را کم کنید و با در بسته، حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود. نمک را در نیم‌ساعت پایانی اضافه کنید و اگر لازم شد کمی آب جوش بریزید.

3. 3

   گوشت و دنبه را خارج کنید و اجازه دهید از داغی بیفتند. آب گوشت را صاف کنید و نگه دارید؛ گوشت و دنبه را دو بار چرخ کنید.

4. 4

   نعناع خشک و نصف دارچین را به گوشت اضافه کنید. از آب گوشت، قاشق‌قاشق و در مجموع حدود ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری اضافه کنید و ورز دهید تا مایه‌ای منسجم و قابل شکل‌دادن به دست آید.

5. 5

   مایه را به ۴ قسمت تقسیم کنید. کف تابه کوچک نچسب را با کمی چربی روی آب گوشت چرب کنید، اندکی از باقی دارچین بپاشید و هر قسمت را به شکل قرص با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر پهن کنید.

6. 6

   هر قرص را روی حرارت متوسط، حدود ۴ تا ۵ دقیقه از یک طرف برشته کنید. نان را با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب گوشت مرطوب کنید و بریانی را با سمت برشته رو به بالا روی آن برگردانید.

7. 7

   بریانی‌ها را با خلال بادام تزیین کنید و بلافاصله همراه باقی نان سرو کنید. این نسخه خانگی بدون جگر سفید تهیه می‌شود.