بریانی مرغ هندی

مراحل پخت

1. 1

   مرغ را به تکه‌های حدود ۴ سانتی‌متری ببرید. با ماست، سیر رنده‌شده، زنجبیل، آب‌لیمو، گرام ماسالا، زردچوبه، فلفل قرمز و نصف قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید و در ظرف دربسته، ۱ ساعت در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه در آب خنک بخیسانید. پیازها را نازک خلال کنید و گوجه‌فرنگی را ریز خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   در قابلمه‌ای ضخیم، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم آن را برای روی برنج کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   زیره، هل و دارچین را به پیاز داخل قابلمه اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. مرغ و تمام مایه ماست را اضافه کنید و ۵ دقیقه هم بزنید؛ سپس گوجه‌فرنگی و نصف پیمانه آب را بیفزایید.

5. 5

   در قابلمه را بگذارید و مرغ را روی حرارت ملایم ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. سپس در را بردارید تا مایه غلیظ شود و آب آزاد زیادی باقی نماند؛ نیمی از گشنیز و نعناع را اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
6. 6

   در قابلمه دیگری آب فراوان را با باقی نمک بجوشانید. برنج خیسانده را آبکش کنید، داخل آب جوش بریزید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید؛ وقتی سطح دانه نرم و مغز آن هنوز سفت است، آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
7. 7

   برنج را بدون فشردن روی مرغ پخش کنید. باقی سبزی‌ها، پیاز طلایی کنارگذاشته‌شده و زعفران را روی آن بریزید. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم بگذارید تا بخار شکل بگیرد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   حرارت را بسیار کم کنید و بریانی را ۳۰ تا ۳۵ دقیقه دم بگذارید؛ برای قابلمه نازک از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید. پیش از سرو، دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. هل و دارچین را خارج کنید و برنج و مرغ را هنگام کشیدن آرام مخلوط کنید.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه