بزقرمه

مراحل پخت

1. 1

   نخود را ۱۲ ساعت در آب داخل یخچال بخیسانید و آب آن را دو بار عوض کنید. آبکش کنید و گوشت را به قطعات درشت برش دهید.

2. 2

   یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن ۷ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
3. 3

   نخود، ۳ حبه سیر و آب را اضافه کنید و به جوش بیاورید. کف را بگیرید و با حرارت کم حدود ۳ ساعت بپزید تا نخود کاملاً نرم و گوشت پخته و قابل ریش‌ریش‌شدن باشد.

   زمان این مرحله: ۳ ساعت
4. 4

   پیاز دوم را خلالی کنید و با روغن باقی‌مانده روی حرارت ملایم طلایی کنید. سیر باقی‌مانده را خرد کنید، ۱ دقیقه با پیاز تفت دهید و مخلوط را از تابه خارج کنید.

5. 5

   نعناع خشک را در روغن باقی‌مانده در همان تابه، روی حرارت کم حدود ۲۰ ثانیه تفت دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

6. 6

   اگر آب گوشت زیاد است، مقداری از آن را کنار بگذارید. گوشت و نخود را با گوشت‌کوب دستی بکوبید تا بافتی غلیظ و ریش‌ریش پیدا کنند.

7. 7

   کشک را با مقداری آبِ کنارگذاشته‌شده رقیق کنید و همراه نصف پیازداغ و سیرداغ به مواد بیفزایید. پس از شروع جوش، ۲۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید و مرتب از کف هم بزنید؛ در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   نمک را پس از چشیدن تنظیم کنید و بزقرمه را با باقی پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ تزیین کنید. بافت نهایی باید غلیظ و قابل خوردن با نان باشد.