بولانی سیب‌زمینی

مراحل پخت

1. 1

   آرد و نصف قاشق چای‌خوری نمک را مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری روغن و آب ولرم را کم‌کم بیفزایید تا خمیری نرم و قابل جمع‌کردن شکل بگیرد؛ بسته به جذب آرد ممکن است کمی از آب باقی بماند.

2. 2

   خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا صاف شود. اگر خشک بود، یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و دوباره ورز دهید. روی ظرف را بپوشانید و خمیر را ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   در زمان استراحت خمیر، سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات درشت تقسیم کنید. با آب کافی ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بجوشانید تا چنگال به‌راحتی در آن‌ها فرو برود، سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
4. 4

   سیب‌زمینی‌ها را دو دقیقه در قابلمه گرم و بدون آب بگذارید تا رطوبت اضافی خارج شود، سپس له کنید. پس از ولرم‌شدن، تره و گشنیز شسته، خشک و ریزشده را همراه باقی نمک، فلفل و تخم گشنیز اضافه کنید.

5. 5

   خمیر و مواد میانی را هرکدام به ۸ قسمت تقسیم کنید. روی سطحی که بسیار کم آرد پاشیده‌اید، هر چانه را به دایره‌ای نازک با قطر حدود ۲۲ سانتی‌متر باز کنید.

6. 6

   یک سهم از مواد را به صورت لایه‌ای نازک روی نیمی از هر دایره پخش کنید و یک سانتی‌متر از لبه را خالی بگذارید. نیمه دیگر خمیر را روی مواد تا کنید، هوای داخل را آرام بیرون بدهید و لبه‌ها را محکم به هم بچسبانید.

7. 7

   تابه‌ای پهن را روی حرارت متوسط گرم کنید. چهار قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده را بین نوبت‌های پخت تقسیم کنید و بولانی‌ها را در یک لایه، هر طرف حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید تا لکه‌های طلایی پیدا کنند و خمیر، به‌ویژه کنار لبه‌ها، کاملاً بپزد.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
8. 8

   بولانی‌های آماده را روی توری یا دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. آن‌ها را داغ یا گرم سرو کنید؛ تا وقتی بخار دارند روی هم نچینید تا نرم و خیس نشوند.