تارت پیاز فرانسوی

مراحل پخت

1. 1

   آرد و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک را مخلوط کنید؛ کره سردِ مکعبی را با نوک انگشت به خورد آرد بدهید تا مخلوط شبیه خرده‌نان شود.

2. 2

   یک تخم‌مرغ و ۳ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید و فقط تا جمع‌شدن خمیر مخلوط کنید؛ خمیر را به شکل دیسک درآورید، بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   پیازها را نازک خلال کنید و با روغن زیتون و باقی نمک در تابه نچسب روی حرارت متوسط رو به کم، ۳۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند؛ مرتب هم بزنید و ۲ قاشق غذاخوری آب را در طول پخت برای جداکردن بخش‌های طلایی کف تابه اضافه کنید تا در پایان تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
4. 4

   پیاز پخته را در بشقاب پهن کنید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   خمیر را بین دو کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید و در قالب تارت ۲۴ سانتی‌متری با دیواره حدود ۳ سانتی‌متر جا دهید؛ کاغذها را جدا کنید، اضافه لبه‌ها را بگیرید و کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید.

6. 6

   قالب خمیر را ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خمیر دوباره سرد و سفت شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   فر را با حرارت بالا و پایین، بدون فن، روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و ۱۵ دقیقه برای گرم‌شدن آن زمان بدهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   روی خمیر کاغذ روغنی و وزنه مخصوص پخت تارت بگذارید؛ قالب را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۵ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   کاغذ و وزنه‌ها را بردارید و پوسته تارت را ۷ دقیقه دیگر در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا سطح آن خشک شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
10. 10

    دو تخم‌مرغ باقی‌مانده را با خامه، شیر، فلفل سیاه و جوز هندی یکدست کنید؛ پیاز ولرم و پنیر گودا را داخل پوسته تارت پخش کنید و مخلوط تخم‌مرغ را روی آن بریزید.

11. 11

    تارت را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۳۵ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی و مرکز آن بسته شود؛ مایه تخم‌مرغ نباید روان بماند و دمای مرکز باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

    زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
12. 12

    تارت را از فر بیرون بیاورید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا مواد میانی منسجم شوند؛ سپس از قالب خارج کنید و به شش برش تقسیم کنید.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه