جوجه چینی

مراحل پخت

1. 1

   مرغ را به نوارهایی با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر و طول ۶ سانتی‌متر ببرید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.

2. 2

   نوارهای مرغ را با نصف نمک، فلفل سیاه و پودر سیر مخلوط کنید و ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ‌پودر و باقی نمک را مخلوط کنید؛ تخم‌مرغ و آب گازدار سرد را اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن هم بزنید. خمیر باید غلیظ و روان باشد و پشت قاشق را بپوشاند.

4. 4

   یک‌سوم روغن را در تابه نچسبی به قطر حدود ۲۲ سانتی‌متر بریزید و ۲ دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید؛ روغن باید داغ شود ولی دود نکند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   یک‌سوم نوارهای مرغ را در خمیر فرو ببرید، خمیر اضافه را بچکانید و با فاصله در تابه بچینید. روی حرارت متوسط رو به کم، مجموعاً ۱۰ دقیقه سرخ کنید و در میانه پخت برگردانید تا هر دو طرف طلایی شود. دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   مرغ‌های آماده را روی توری بگذارید؛ باقی مرغ و روغن را در دو نوبت دیگر، هر نوبت ۱۰ دقیقه و مجموعاً ۲۰ دقیقه، روی حرارت متوسط رو به کم سرخ کنید. خمیر را بین نوبت‌ها در یخچال نگه دارید و پخت کامل مرکز مرغ‌های هر نوبت را بررسی کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   جوجه چینی را بلافاصله در ظرف بچینید؛ تکه‌ها را روی هم انباشته نکنید تا پوشش آن‌ها ترد بماند. خمیر باقی‌مانده‌ای را که با مرغ خام تماس داشته دور بریزید.