جگر کبابی

مراحل پخت

1. 1

   پوسته نازک، رگ‌های درشت و بخش‌های سفت جگر را با چاقوی تمیز جدا کنید. جگر را با دستمال آشپزخانه یک‌بارمصرف خشک و به قطعات هم‌اندازه، حدود ۳ سانتی‌متر با ضخامت ۱٫۵ تا ۲ سانتی‌متر، برش بزنید.

2. 2

   جگر خردشده را در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید تا منقل آماده شود. پیاز را روی تخته جداگانه خلال کنید و همراه لیموترش برش‌خورده برای سرو کنار بگذارید.

3. 3

   زغال را روشن کنید و صبر کنید تا کاملاً گداخته و سطح آن خاکستری شود؛ شعله مستقیم نباید باقی بماند. سیخ‌های فلزی تمیز و یک دیس تمیز برای جگر پخته آماده کنید.

4. 4

   قطعات جگر را بدون فشردن، با فاصله‌ای اندک به سیخ بکشید و درست پیش از پخت، نمک و فلفل بزنید. دست‌ها و وسایل در تماس با جگر خام را بشویید.

5. 5

   سیخ‌ها را حدود ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر بالاتر از زغال بگذارید و هر ۱ تا ۲ دقیقه بچرخانید. حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه کباب کنید؛ زمان به ضخامت جگر و شدت گرما بستگی دارد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   دمای مرکز چند قطعه ضخیم را با دماسنج از پهلو بررسی کنید؛ باید دست‌کم به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد و داخل جگر خام نماند. اگر سطح زود برشته شد، سیخ‌ها را به بخش کم‌حرارت‌تر منقل ببرید تا مغز جگر هم بپزد.

7. 7

   جگر پخته را در دیس تمیز بگذارید، سماق بپاشید و بلافاصله با پیاز و لیموترش سرو کنید. آب لیمو را هنگام خوردن اضافه کنید.