حلوای اوماج

مراحل پخت

1. 1

   زعفران را با ۲ قاشق غذاخوری آب جوش در فنجان بریزید، روی آن را بپوشانید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا دم بکشد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   آرد را در سینی پهن کنید و شیر را کم‌کم با نوک انگشت روی آن بپاشید؛ هم‌زمان آرد را میان انگشتان بسابید تا خرده‌های ریز و نم‌دار تشکیل شود. شیر را یک‌جا نریزید و مخلوط را مانند خمیر ورز ندهید.

3. 3

   خرده‌های آرد را در لایه‌ای نازک پخش کنید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید تا رطوبت سطحی آن‌ها کم شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   خرده‌ها را از آبکش با سوراخ‌های ریز رد کنید و گلوله‌های بزرگ باقی‌مانده را با دست خرد کنید؛ دانه‌های نهایی باید تقریباً هم‌اندازه و شبیه خرده‌نان ریز باشند.

5. 5

   شکر و ۱ پیمانه آب را در قابلمه روی حرارت ملایم ۵ دقیقه هم بزنید تا شکر حل شود؛ نیازی به غلیظ‌شدن شربت نیست. حرارت را خاموش کنید و گلاب، هل و زعفران دم‌کرده را داخل شربت بریزید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   دانه‌های اوماج را در تابه ضخیم روی حرارت ملایم ۲۰ تا ۲۵ دقیقه پیوسته زیرورو کنید تا خشک، طلایی روشن و خوش‌بو شوند و بوی خامی آرد از بین برود.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
7. 7

   کره و روغن را به اوماج اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۸ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا دانه‌ها یکنواخت طلایی شوند؛ نگذارید کره یا آرد بسوزد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
8. 8

   تابه را موقتاً از حرارت بردارید و شربت گرم را در چند نوبت، با احتیاط و هم‌زدن مداوم اضافه کنید؛ سپس روی حرارت ملایم ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا حلوا جمع شود و از دیواره تابه فاصله بگیرد.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
9. 9

   حلوای گرم را در ظرف سرو پهن کنید، با پشت قاشق طرح بدهید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا برای سرو کمی خنک شود؛ بافت این حلوا باید دانه‌دار باقی بماند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه