خوراک ماهیچه

مراحل پخت

1. 1

   پیازها را خلالی و سیرها را پوست‌گیری کنید. زعفران را با ۲ قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه در ظرف دربسته کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   روغن و پیاز را در قابلمه‌ای متناسب با حجم ماهیچه‌ها بریزید و روی حرارت متوسط ۱۰ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   ماهیچه‌ها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۸ دقیقه تفت دهید؛ بچرخانید تا سطح همه طرف‌ها تغییر رنگ بدهد.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   سیر، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   ۳ پیمانه آب و چوب دارچین را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۶ دقیقه به جوش برسانید. آب باید حدود دوسوم ارتفاع گوشت را بگیرد؛ برای این مقدار، قابلمه‌ای انتخاب کنید که ماهیچه‌ها فشرده و در یک لایه قرار بگیرند.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
6. 6

   در قابلمه را ببندید و ماهیچه‌ها را روی حرارت کم با جوش ملایم ۱۲۰ دقیقه بپزید. در طول پخت چند بار گوشت را برگردانید و در قابلمه را دوباره ببندید تا آب بیش از حد تبخیر نشود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
7. 7

   نمک و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و با در بسته روی حرارت کم ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت کاملاً پخته و نرم شود و با فشار چنگال از استخوان جدا شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
8. 8

   چوب دارچین را خارج کنید. ماهیچه‌ها را در ظرف بکشید و سس پیاز را بدون در روی حرارت متوسط ۱۰ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود؛ سپس روی گوشت بریزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه