خورش اناربیج

مراحل پخت

1. 1

   سبزی‌ها را بشویید، آب اضافی آن‌ها را بگیرید و ریز خرد کنید؛ سیر را ریز خرد کنید. پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را با فشار دست بگیرید.

2. 2

   گردوی آسیاب‌شده را در قابلمه روی حرارت ملایم ۳ دقیقه هم بزنید تا کمی گرم و خوش‌بو شود؛ اجازه ندهید تیره شود.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
3. 3

   ۴ پیمانه آب را به گردو اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد حدود ۸ دقیقه گرم کنید تا به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   حرارت را کم کنید و گردو را با در نیمه‌باز ۶۰ دقیقه آرام بجوشانید تا نرم شود و روغن بیندازد؛ هر چند دقیقه کف قابلمه را هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
5. 5

   هنگام پخت گردو، سبزی خردشده را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   سیر و زردچوبه را به سبزی اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید؛ سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
7. 7

   گوشت، پیاز آب‌گرفته، نصف نمک و نصف فلفل را مخلوط کنید و ۳ دقیقه ورز دهید؛ از مخلوط، کوفته‌قلقلی‌های هم‌اندازه با قطر حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر بسازید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
8. 8

   قلقلی‌ها را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید و بچرخانید تا اطرافشان رنگ بگیرد؛ پخت مرکز آن‌ها در خورش کامل می‌شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
9. 9

   پس از پایان پخت اولیه گردو، سبزی، رب انار، قلقلی‌ها و باقی نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید. خورش را با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۳۵ دقیقه آرام بجوشانید تا جا بیفتد و مرکز قلقلی‌ها کاملاً بپزد و به دمای ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه