خورش بادمجان

مراحل پخت

1. 1

   بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید. ۱ قاشق چای‌خوری نمک روی آن‌ها بپاشید، ۳۰ دقیقه کنار بگذارید و سپس آبکشی و کاملاً خشک کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   پیاز نگینی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن ۸ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   رب را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. آب جوش را بریزید و پس از جوش آمدن، با در نیمه‌باز و حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزید تا گوشت تقریباً نرم شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
4. 4

   در این فاصله بادمجان‌های خشک‌شده را با ۳ قاشق غذاخوری روغن در تابه نچسب و روی حرارت متوسط رو به کم، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و برگردانید تا دو طرف طلایی و بافت آن‌ها نرم شود.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
5. 5

   گوجه‌ها را نصف کنید و سطح برش‌خورده آن‌ها را در همان تابه ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
6. 6

   وقتی گوشت تقریباً نرم شد، بادمجان و گوجه را روی خورش بچینید. آبغوره و باقی نمک را اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت کم بپزید؛ به‌جای هم زدن، قابلمه را آرام تکان دهید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
7. 7

   گوشت باید کاملاً پخته و با چنگال نرم شده باشد و بادمجان بافت خام و اسفنجی نداشته باشد. در ۱۰ دقیقه پایانی، در صورت نیاز در قابلمه را بردارید تا سس غلیظ شود و خورش را با برنج سرو کنید.