خورش بامیه

مراحل پخت

1. 1

   بامیه‌ها را بشویید و کاملاً خشک کنید. فقط انتهای سفت دم را کوتاه کنید؛ بدنه و کلاهک بامیه نباید سوراخ یا باز شوند تا خورش بیش از حد لزج نشود.

2. 2

   پیاز نگینی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن ۸ دقیقه تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید؛ سپس سیر خردشده، زردچوبه و فلفل‌ها را ۱ دقیقه با مواد تفت دهید.

3. 3

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. گوجه‌های رنده‌شده را بریزید و ۵ دقیقه بپزید تا کمی غلیظ شوند.

4. 4

   آب جوش را اضافه کنید و پس از جوش آمدن، گوشت را با در نیمه‌باز و حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزید تا تقریباً نرم شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
5. 5

   بامیه‌ها را با باقی روغن در تابه ۵ تا ۷ دقیقه آرام تفت دهید. تابه را تکان دهید تا بامیه‌ها جابه‌جا شوند و بدنه آن‌ها آسیب نبیند.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
6. 6

   بامیه، نمک و آب‌لیمو را به گوشت اضافه کنید. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت کم بپزید و از هم زدن زیاد خودداری کنید؛ گوشت باید کاملاً پخته و بامیه نرم ولی سالم باشد.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
7. 7

   اگر سس هنوز رقیق است، ۱۰ دقیقه پایانی در قابلمه را بردارید تا آب اضافی کم شود. خورش را آرام در ظرف بکشید و با برنج یا نان سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه