خورش تره‌فرنگی

مراحل پخت

1. 1

   لایه‌های تره‌فرنگی را باز کنید، شن میان آن‌ها را بشویید و پس از آب‌گرفتن به قطعات ۲ سانتی‌متری ببرید. جعفری و پیاز را جداگانه خرد کنید و گوشت را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری ببرید.

2. 2

   پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
3. 3

   گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   ۴ پیمانه آب جوش اضافه کنید و روی حرارت زیاد ۳ دقیقه بجوشانید؛ کف سطح را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
5. 5

   در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت کم ۹۰ دقیقه آرام بپزید تا نیمه‌نرم شود؛ آب باید در طول پخت روی قطعات گوشت را بپوشاند و جوش شدید نداشته باشد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
6. 6

   در اواخر پخت اولیه گوشت، جعفری را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط رو به کم ۵ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   نعناع خشک را به جعفری اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه تفت دهید؛ سپس مخلوط را به قابلمه گوشت منتقل کنید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
8. 8

   تره‌فرنگی را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در همان تابه روی حرارت متوسط ۶ دقیقه آرام تفت دهید تا کمی نرم شود و شکلش را حفظ کند.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
9. 9

   تره‌فرنگی، نمک و آب‌لیمو را به خورش اضافه کنید و با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۴۵ دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً پخته و با فشار چنگال نرم شود و خورش آبکی نباشد؛ برای حفظ شکل تره‌فرنگی زیاد هم نزنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه