خورش داوودپاشا

مراحل پخت

1. 1

   یک پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز دوم را نگینی خرد کنید.

2. 2

   گوشت را با پیاز رنده‌شده، نصف قاشق چای‌خوری نمک و نصف فلفل، ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید تا چسبنده شود. به شکل کوفته‌های حدود ۳ سانتی‌متری درآورید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   ۱ قاشق غذاخوری روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. کوفته‌ها را در یک لایه بچینید و ۶ تا ۸ دقیقه با چرخاندن آرام تفت دهید تا اطرافشان رنگ بگیرد؛ سپس از تابه بیرون بیاورید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   باقی روغن و پیاز خردشده را به همان تابه اضافه کنید و ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و باقی فلفل را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   حرارت را کم کنید، نعناع خشک را اضافه کنید و فقط ۱۵ ثانیه تفت دهید. بلافاصله رب انار حل‌شده در ۱ و نیم پیمانه آب گرم را اضافه کنید و هم بزنید.

6. 6

   پس از جوش‌آمدن سس، کوفته‌ها را به تابه برگردانید. در تابه را نیمه‌باز بگذارید و خورش را ۲۵ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا کوفته‌ها کاملاً مغزپخت شوند و دمای مرکز آن‌ها به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   غلظت سس را بررسی کنید؛ اگر رقیق بود، ۵ تا ۱۰ دقیقه بدون در بجوشانید و اگر بیش‌ازحد غلیظ بود، کمی آب جوش اضافه کنید. خورش را بچشید، در صورت نیاز باقی نمک را اضافه کنید و با برنج یا نان سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه