خورش ریواس

مراحل پخت

1. 1

   جعفری و نعناع را بشویید، خشک و ریز خرد کنید. فقط ساقه‌های ریواس را بشویید، پوست نازک و رشته‌های سفت آن را بگیرید و به قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری ببرید؛ برگ ریواس خوراکی نیست و باید دور ریخته شود.

2. 2

   پیاز را نگینی خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن، ۷ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
3. 3

   آب جوش را اضافه کنید و پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید. در قابلمه را ببندید و گوشت را حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزید.

4. 4

   جعفری را با باقی روغن، ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. نعناع را اضافه کنید و فقط ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا تلخ نشود.

5. 5

   سبزی و نمک را به گوشت اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت کاملاً نرم و مغزپخت شود. اگر آب کم بود، کمی آب جوش اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   ریواس را روی خورش بچینید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت کم بپزید تا نرم شود ولی شکلش را حفظ کند. خورش را هم نزنید و با تکان آرام قابلمه مواد را جابه‌جا کنید؛ سپس کنار برنج سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه