خورش ساک

مراحل پخت

1. 1

   نخود را با ۱ لیتر آب، ۸ ساعت در یخچال بخیسانید؛ در میانه خیساندن آب آن را با ۱ لیتر آب تازه عوض کنید و در پایان آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   نخود را با ۵ پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد به جوش بیاورید؛ سپس روی حرارت کم با در نیمه‌باز، ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید تا با فشار انگشت له شود. اگر آب کم شد، از آب پخت گوشتِ اندازه‌گیری‌شده برندارید و پخت را با در بسته‌تر ادامه دهید تا آب نخود حفظ شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
3. 3

   نخود پخته را آبکش کنید و آب پختش را نگه دارید. پس از خنک‌شدن نسبی، نخودها را آرام بین انگشتان فشار دهید و پوستشان را جدا کنید؛ اسفناج را بشویید و درشت خرد کنید، پیاز را نگینی و سیر را ریز خرد کنید.

4. 4

   پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه روی حرارت متوسط، ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   گوشت را به قطعات سه‌سانتی‌متری ببرید و همراه زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید؛ روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
6. 6

   ۴ پیمانه آب جوش را اضافه کنید؛ پس از برگشتن جوش، در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت کم، ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود. اگر سطح مایع پایین آمد، کمی از آب پخت نخود نگه‌داشته‌شده اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
7. 7

   اسفناج و نخود پوست‌گرفته را به گوشت اضافه کنید و روی حرارت کم، ۲۰ دقیقه با در نیمه‌باز بپزید تا اسفناج نرم شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   سیر را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه کوچک روی حرارت کم، ۲ دقیقه تفت دهید تا معطر شود و نسوزد؛ سپس داخل خورش بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   آرد را با نصف پیمانه آب سرد کاملاً حل کنید و همراه آب نارنج و نمک به خورش بیفزایید. روی حرارت کم، ۱۵ دقیقه آرام بجوشانید و چند بار هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود و خورش کمی غلیظ و آشکارا ترش شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه