خورش سیب درختی

مراحل پخت

1. 1

   آلوها را بشویید و در ۲۵۰ میلی‌لیتر آب ولرم ۲۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   پیاز را ریز خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   گوشت را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری تقسیم کنید و همراه زردچوبه و فلفل به پیاز بیفزایید؛ روی حرارت متوسط رو به زیاد ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   ۸۰۰ میلی‌لیتر آب جوش اضافه کنید و روی حرارت زیاد ۳ دقیقه حرارت دهید تا خورش به جوش ملایم برسد.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
6. 6

   در قابلمه را بگذارید و گوشت را روی حرارت کم ۱۲۰ دقیقه بپزید تا با فشار چنگال نرم شود؛ در طول پخت، ۲۰۰ میلی‌لیتر آب جوش باقی‌مانده را تدریجی اضافه کنید تا خورش خشک نشود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
7. 7

   نزدیک پایان پخت گوشت، سیب‌ها را به قاچ‌های ضخیم تقسیم کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه، روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا سطحشان کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   سیب، آلو، نمک، دارچین، آب‌لیمو و زعفران را به گوشت نرم‌شده اضافه کنید و با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۲۵ دقیقه بپزید؛ سیب باید نرم شود ولی شکل خود را حفظ کند و سس خورش غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه