خورش فسنجان با مرغ

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را ریز رنده کنید. گردو را تا بافتی ریز و یکنواخت آسیاب کنید؛ آسیاب را پیوسته روشن نگذارید تا گردو بیش از حد گرم نشود.

2. 2

   پیاز را با روغن در قابلمه‌ای ضخیم ۷ تا ۸ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب آن کشیده شود. زردچوبه و گردو را اضافه کنید و روی حرارت کم ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید؛ گردو نباید برشته یا تلخ شود.

3. 3

   ۴ پیمانه آب اضافه کنید و هم بزنید تا گردو گلوله نماند. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و با در نیمه‌باز ۱ ساعت آرام بپزید؛ هر ۱۵ دقیقه کف قابلمه را هم بزنید.

4. 4

   مرغ را به ۴ تکه درشت تقسیم کنید و همراه فلفل و نصف نمک به سس اضافه کنید. ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و گهگاه آرام هم بزنید.

5. 5

   ابتدا ۴ قاشق غذاخوری رب انار اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید. سپس سس را بچشید و بسته به ترشی رب، قاشق باقی‌مانده رب انار و شکر اختیاری را کم‌کم اضافه کنید.

6. 6

   باقی نمک را تنظیم کنید و ۱۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر آرام بپزید تا سس غلیظ و روغن گردو روی سطح نمایان شود. اگر خورش زود غلیظ شد، آب جوش را کم‌کم اضافه کنید و مراقب ته گرفتن آن باشید.

7. 7

   پیش از سرو مطمئن شوید مرکز ضخیم‌ترین تکه مرغ به دمای ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسیده است. خورش باید سسی غلیظ ولی روان داشته باشد؛ آن را با برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید.