خورش لوبیا سفید

مراحل پخت

1. 1

   لوبیا سفید را با ۶ پیمانه از آب، ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید و لوبیا را آبکش کنید.

2. 2

   لوبیا را با ۵ پیمانه آب تازه در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد طی حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   لوبیا را ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد با جوش پیوسته بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   حرارت را کم کنید و لوبیا را با در نیمه‌باز ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی شکلش را حفظ کند؛ سپس آبکش کنید. هم‌زمان مراحل پخت گوشت را در قابلمه دیگری آغاز کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن در قابلمه خورش، ۸ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   گوشت را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری خرد کنید، به پیاز بیفزایید و ۶ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ بدهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
7. 7

   رب گوجه‌فرنگی، پاپریکا و فلفل سیاه را اضافه کنید و ۲ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   گوجه‌فرنگی رنده‌شده و ۳ پیمانه آب باقی‌مانده را اضافه کنید و حدود ۸ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید تا خورش بجوشد.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
9. 9

   در قابلمه را ببندید و گوشت را ۱۰۰ دقیقه روی حرارت کم با جوش بسیار ملایم بپزید؛ مایع باید اطراف گوشت باقی بماند و گوشت در پایان تقریباً نرم شده باشد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه
10. 10

    لوبیای پخته و نمک را به خورش اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم با در نیمه‌باز بپزید تا گوشت کاملاً پخته و با فشار چنگال نرم شود و سس غلظت بگیرد.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه