خورش ماست اصفهانی

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را پوست بگیرید و چهارقاچ کنید. گوشت را همراه پیاز، آب و زردچوبه در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید؛ کف روی آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   درِ قابلمه را بگذارید و گوشت را روی حرارت کم ۱۵۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم و با فشار چنگال از هم باز شود. جوش باید بسیار ملایم باشد تا آب پیش از نرم‌شدن گوشت تمام نشود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
3. 3

   گوشت پخته را از آب و پیاز جدا کنید و در حالی که هنوز گرم است، در ظرفی محکم ۱۵ دقیقه با گوشت‌کوب بکوبید و با پشت قاشق بسابید تا الیاف آن ریز و بافتش چسبنده شود. آب گوشت و پیاز در این غذا استفاده نمی‌شوند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   ماست و شکر را در قابلمه‌ای ضخیم روی حرارت بسیار کم ۱۰ دقیقه پیوسته هم بزنید تا شکر حل و مخلوط گرم شود؛ اجازه ندهید ماست بجوشد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   ابتدا چند قاشق از ماست گرم را با گوشت کوبیده مخلوط کنید، سپس تمام گوشت را به قابلمه ماست برگردانید. روی حرارت بسیار کم ۱۰ دقیقه پیوسته هم بزنید و با پشت قاشق بسابید تا یکدست و کش‌دار شود؛ مخلوط نباید بجوشد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   زعفران دم‌کرده، گلاب و نمک را اضافه کنید و روی حرارت بسیار کم ۲ دقیقه هم بزنید؛ سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   خورش ماست را در ظرف کم‌عمق بریزید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد؛ سپس روی ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   خورش ماست را ۲۴۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا کاملاً سرد و منسجم شود؛ هنگام سرو با خلال بادام و پسته تزیین کنید.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت