خورش مرغ ترش گیلانی

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و ۲ ساعت در آب بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   سبزی‌ها را بشویید، آب اضافی آن‌ها را بگیرید و ریز خرد کنید. پیاز را نگینی و سیر را ریز خرد کنید. مرغ را به قطعات درشت و هم‌اندازه تقسیم کنید.

3. 3

   نصف روغن را در قابلمه گرم کنید و پیاز را روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
4. 4

   مرغ، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۶ دقیقه تفت دهید؛ قطعات را برگردانید تا سطح آن‌ها از حالت خام خارج شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
5. 5

   لپه آبکش‌شده و آب جوش را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، کف سطح را بگیرید و با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۳۰ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   هم‌زمان، سبزی خردشده را با باقی روغن در تابه روی حرارت متوسط رو به کم ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب آن جمع شود و عطرش بلند شود؛ سبزی نباید سیاه شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   سیر و نعناع خشک را به سبزی اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید؛ سپس مخلوط را داخل قابلمه مرغ بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
8. 8

   خورش را با در نیمه‌باز ۳۰ دقیقه دیگر آرام بپزید تا لپه نرم و مرغ کاملاً پخته شود؛ دمای مرکز ضخیم‌ترین قطعه مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر آب خورش کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   آب نارنج و نمک را اضافه کنید و خورش را ۱۰ دقیقه آرام بجوشانید. ترشی خورش را بچشید و متناسب با ذائقه تنظیم کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
10. 10

    تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و با چنگال یکدست کنید. به‌تدریج داخل خورش در حال جوش ملایم بریزید و آرام هم بزنید؛ ۷ دقیقه بپزید تا تخم‌مرغ کاملاً ببندد و هیچ بخش خامی باقی نماند.

    زمان این مرحله: ۷ دقیقه