خورش ناردون

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را نازک خلال کنید و سیر را ریز خرد کنید؛ گوشت ران مرغ را به تکه‌های درشت تقسیم و با دستمال مخصوص آشپزی خشک کنید.

2. 2

   روغن را در قابلمه بریزید و مرغ را همراه نصف نمک روی حرارت متوسط رو به زیاد، در مجموع ۸ دقیقه از دو طرف طلایی کنید؛ سپس موقتاً به ظرفی منتقل کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   پیاز را در همان قابلمه روی حرارت متوسط ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   سیر، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   رب انار، آب انار، آب جوش و باقی نمک را اضافه کنید و مرغ را به قابلمه برگردانید؛ روی حرارت متوسط ۴ دقیقه گرم کنید تا سس به جوش ملایم برسد.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
6. 6

   در قابلمه را بگذارید و خورش را روی حرارت کم ۳۰ دقیقه آرام بپزید؛ سس باید ریزجوش بزند و مرغ در آن بپزد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   دانه‌های انار را اضافه کنید و خورش را بدون در روی حرارت کم ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا سس غلیظ شود؛ دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه