خورش پسته

مراحل پخت

1. 1

   زعفران را با آب جوش مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه در ظرف دربسته کنار بگذارید تا دم بکشد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   پسته را ریز آسیاب کنید، پیاز را ریز خرد کنید و مرغ را روی تخته جداگانه به تکه‌های حدود ۲ سانتی‌متری ببرید.

3. 3

   روغن را در قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   زردچوبه و پسته آسیاب‌شده را اضافه کنید و روی حرارت کم ۲ دقیقه هم بزنید تا عطرشان بلند شود؛ پسته نباید قهوه‌ای شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد حدود ۵ دقیقه گرم کنید تا سس به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   حرارت را کم کنید و سس را با در نیمه‌باز ۴۵ دقیقه آرام بجوشانید تا پسته نرم و سس کمی غلیظ شود؛ گهگاه کف قابلمه را هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
7. 7

   مرغ، نمک، فلفل سیاه، آب‌لیمو و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و با در بسته روی حرارت ملایم، در حد ریزجوش، ۱۵ دقیقه بپزید؛ دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد و خورش سسی غلیظ اما روان داشته باشد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه