خورش پیچاق قیمه

مراحل پخت

1. 1

   خلال بادام را با ۱ پیمانه آب، ۳۰ دقیقه بخیسانید و سپس آبکش کنید. گوشت را به نوارهای کوتاه و باریک و پیاز را خلالی خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   زعفران را با ۳ قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید و در ظرف را بگذارید تا ۱۰ دقیقه دم بکشد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   پیاز را با روغن در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط، ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
4. 4

   گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
5. 5

   آب جوش را اضافه کنید و درِ قابلمه را بگذارید؛ روی حرارت کم، ۱۰۰ دقیقه آرام بپزید تا گوشت نرم شود و مقداری آب در قابلمه باقی بماند.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه
6. 6

   خلال بادام، زعفران دم‌کرده، دارچین، نمک و آب‌لیمو را اضافه کنید و با درِ نیمه‌باز روی حرارت کم، ۲۰ دقیقه بپزید تا بادام نرم و سس خورش غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   در سطح خورش چهار فرورفتگی ایجاد کنید. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی در کاسه‌ای بشکنید و هرکدام را در یک فرورفتگی بریزید.

8. 8

   درِ قابلمه را ببندید و روی حرارت کم، ۱۲ دقیقه بپزید تا سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها کاملاً سفت شوند؛ خورش را بدون هم‌زدن تخم‌مرغ‌ها سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه