خورش کرفس

مراحل پخت

1. 1

   ساقه‌های کرفس را بشویید، رشته‌های ضخیم بیرونی را بگیرید و به قطعات ۳ سانتی‌متری ببرید. برگ کرفس، جعفری و نعناع را بشویید، آبگیری و ریز خرد کنید.

2. 2

   پیاز نگینی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن ۸ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه دیگر تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   آب جوش را اضافه کنید و پس از جوش آمدن، گوشت را با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۹۰ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
4. 4

   ساقه کرفس را با ۱ قاشق غذاخوری روغن حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شود ولی هنوز شکل خود را حفظ کند؛ سپس کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   جعفری و برگ کرفس را با باقی روغن ۱۰ تا ۱۲ دقیقه تفت دهید تا آبشان کشیده شود. نعناع را در ۲ دقیقه پایانی اضافه کنید تا نسوزد و تلخ نشود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
6. 6

   کرفس و سبزی تفت‌خورده را به گوشت اضافه کنید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر آرام بپزید. اگر آب کم شد، کمی آب جوش بریزید تا مواد فرصت نرم شدن داشته باشند.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
7. 7

   آب‌لیمو و نمک را اضافه کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید. وقتی گوشت کاملاً پخته و نرم و کرفس قابل بریدن با چنگال شد، خورش را با سس نسبتاً غلیظ سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه