خینکالی گوشت

مراحل پخت

1. 1

   ۲۸۰ گرم آرد را با نصف قاشق چای‌خوری نمک و آب مخصوص خمیر مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نسبتاً سفت و یکدست شود؛ ۲۰ گرم آرد باقی‌مانده را برای باز کردن خمیر کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   خمیر را در ظرف درپوش‌دار ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید تا باز کردن آن آسان شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   پیاز و گشنیز را بسیار ریز خرد کنید و با گوشت، نصف قاشق چای‌خوری نمک، زیره و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه مخلوط کنید. نصف پیمانه آب سرد را کم‌کم به مایه بیفزایید تا نرم و آبدار شود؛ تا زمان پیچیدن در یخچال نگه دارید.

4. 4

   خمیر را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و روی سطحی که با آرد کنارگذاشته‌شده پوشانده‌اید، هر قسمت را به دایره‌ای با قطر حدود ۱۴ سانتی‌متر باز کنید؛ لبه‌ها کمی نازک‌تر از مرکز باشند.

5. 5

   مایه گوشت را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید و وسط دایره‌ها بگذارید. لبه هر دایره را چین‌چین جمع کنید و بالای آن را محکم بفشارید تا کیسه‌ای کاملاً بسته با گره‌ای کوچک شکل بگیرد؛ خمیر را سوراخ نکنید تا آب گوشت داخل آن بماند.

6. 6

   آب پخت و ۲ قاشق چای‌خوری نمک باقی‌مانده را در قابلمه پهن با گنجایش دست‌کم ۶ لیتر، روی حرارت زیاد حدود ۲۰ دقیقه گرم کنید تا به جوش کامل برسد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   خینکالی‌ها را آرام در آب بگذارید و با حرکت ملایم کفگیر از چسبیدن آن‌ها به کف جلوگیری کنید. روی حرارت متوسط رو به زیاد، با جوش ملایم و پیوسته ۱۵ دقیقه بپزید؛ مرکز مایه گوشت باید کاملاً پخته و دمای آن دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   خینکالی‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار خارج کنید و بدون فشردن در بشقاب بچینید؛ باقی فلفل سیاه را روی آن‌ها بپاشید و گرم سرو کنید. آب گوشت داخل خمیر داغ است؛ هنگام خوردن با احتیاط گاز بزنید.