دال ماخانی

مراحل پخت

1. 1

   ماش سیاه هندی و لوبیا قرمز را پاک کنید و بشویید؛ با ۱ لیتر آب در ظرفی بزرگ، ۸ ساعت در یخچال بخیسانید. ماش سیاه هندی با ماش سبز معمولی تفاوت دارد و ماده اصلی این غذاست.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   آب خیساندن را دور بریزید. حبوبات را با ۲ لیتر آب تازه در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   حبوبات را بدون در، روی حرارت زیاد ۳۰ دقیقه با جوش شدید و پیوسته بجوشانید؛ این مرحله را برای پخت ایمن لوبیا قرمز کوتاه نکنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   حرارت را کم کنید و حبوبات را با در نیمه‌باز ۱۲۰ دقیقه آرام بجوشانید تا کاملاً نرم و با فشار قاشق له شوند؛ آب باید همچنان روی حبوبات را بپوشاند. اگر هنوز سفت بودند، پخت را ادامه دهید و مرحله بعدی را پس از نرم‌شدن آغاز کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
5. 5

   پیاز را ریز خرد کنید. در قابلمه‌ای دیگر روغن و کره را روی حرارت متوسط رو به کم گرم کنید، زیره و پیاز را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید تا پیاز طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   سیر و زنجبیل را ریز رنده کنید و همراه زردچوبه و فلفل قرمز به پیاز اضافه کنید؛ روی حرارت کم ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
7. 7

   پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۱۵ دقیقه بپزید؛ مرتب هم بزنید تا آب اضافی آن کم و بوی خامی گوجه گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   حبوبات نرم‌شده، نمک و حدود ۵۰۰ میلی‌لیتر از آب پختشان را به سس اضافه کنید. بخشی از حبوبات را با پشت قاشق له کنید و روی حرارت کم ۴۰ دقیقه آرام بجوشانید؛ مرتب هم بزنید و اگر غلیظ شد، از باقی‌مانده آب پخت اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
9. 9

   خامه، گرام ماسالا و برگ شنبلیله خشک ساییده‌شده بین کف دست‌ها را اضافه کنید؛ روی حرارت بسیار کم ۵ دقیقه هم بزنید تا خورش یکدست و داغ شود، اما قل شدید نزند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه