دامپلینگ مرغ

مراحل پخت

1. 1

   آرد را با آب داغ ابتدا با قاشق مخلوط کنید. وقتی خمیر قابل لمس شد، ۷ تا ۸ دقیقه ورز دهید و سپس ۳۰ دقیقه پوشیده استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   کلم را بسیار ریز خرد کنید، با نمک مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. آن را در پارچه تمیز بفشارید تا آب اضافی خارج شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   مرغ خام چرخ‌کرده را با کلم آبگیری‌شده، پیازچه خردشده، سیر، زنجبیل، یک قاشق غذاخوری سس سویا، روغن کنجد و فلفل مخلوط کنید. مایه را تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید.

4. 4

   خمیر را به ۲۴ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به دایره‌ای حدود ۹ سانتی‌متر با لبه نازک‌تر از مرکز باز کنید و خمیرهای منتظر را پوشیده نگه دارید.

5. 5

   وسط هر دایره حدود ۲ قاشق چای‌خوری مایه بگذارید. خمیر را نیم‌دایره کنید، هوا را بیرون بدهید و لبه‌ها را با فشار یا چند چین محکم ببندید.

6. 6

   یک قاشق غذاخوری روغن را در تابه نچسب دردار گرم کنید. نصف دامپلینگ‌ها را بچینید و ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا کف آن‌ها طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
7. 7

   نصف آب پخت را با احتیاط از کنار تابه اضافه کنید و فوراً درپوش بگذارید. ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با بخار بپزید؛ دمای مرکز مایه مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید و پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   درپوش را بردارید و اجازه دهید آب تبخیر و کف دامپلینگ دوباره ترد شود. نوبت دوم را با باقی روغن و آب بپزید و همراه مخلوط سس سویای باقی‌مانده و سرکه برنج سرو کنید.