دلمه برگ توت

مراحل پخت

1. 1

   لپه را با ۵۰۰ میلی‌لیتر از آب، ۲ ساعت بخیسانید و سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   برنج را بشویید و با ۵۰۰ میلی‌لیتر از آب، ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   لپه را با ۷۵۰ میلی‌لیتر از آب روی حرارت زیاد به جوش برسانید و سپس روی حرارت کم، حدود ۳۵ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی له نشود؛ آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
4. 4

   ۱ لیتر از آب را با نصف نمک روی حرارت زیاد به جوش برسانید. برنج آبکش‌شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۴ دقیقه بجوشانید تا بیرون دانه نرم و مغز آن سفت بماند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
5. 5

   دمبرگ‌ها را جدا کنید و برگ‌های سالم و بدون آثار سم‌پاشی را بشویید. ۷۵۰ میلی‌لیتر از آب را روی حرارت زیاد به جوش برسانید و برگ‌ها را روی حرارت متوسط، ۲ دقیقه در آن قرار دهید تا انعطاف‌پذیر شوند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   پیاز را ریز خرد کنید و با تمام روغن روی حرارت متوسط، ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   گوشت، زردچوبه، فلفل و نمک باقی‌مانده را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت متوسط، ۷ دقیقه تفت دهید؛ گوشت را با قاشق خرد کنید تا توده درشت و بخش صورتی باقی نماند.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
8. 8

   تابه را از روی حرارت بردارید و برنج نیم‌پز، لپه و سبزی ریز خردشده را با گوشت مخلوط کنید. مایه را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
9. 9

   برگ‌ها را با سمت رگبرگ‌دار رو به بالا پهن کنید؛ روی هر برگ حدود ۱ قاشق غذاخوری سرخالی مایه بگذارید، کناره‌ها را به داخل تا کنید و با کمی فضای آزاد برای بازشدن برنج بپیچید. دلمه‌ها را از سمت درز، فشرده و در دو لایه داخل قابلمه‌ای کوچک بچینید.

10. 10

    ۵۰۰ میلی‌لیتر آب باقی‌مانده را با شکر مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید. یک بشقاب کوچک مقاوم به حرارت روی آن‌ها بگذارید و روی حرارت متوسط، حدود ۵ دقیقه گرم کنید تا مایع به جوش ملایم برسد.

    زمان این مرحله: ۵ دقیقه
11. 11

    درِ قابلمه را بگذارید و دلمه‌ها را روی حرارت کم، ۴۰ دقیقه با جوش بسیار ملایم بپزید تا برنج و برگ‌ها نرم شوند.

    زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
12. 12

    بشقاب را با احتیاط بردارید، سرکه را روی دلمه‌ها پخش کنید و با درِ بسته روی حرارت کم، ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا مزه‌ها جذب شوند و گوشت کاملاً بپزد؛ دمای مرکز یکی از دلمه‌های میانی باید دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه