دلمه برگ مو

مراحل پخت

1. 1

   لپه را ۳ ساعت خیس کنید و سپس با آب تازه ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی شکل خود را حفظ کند. برنج را ۱ ساعت خیس کنید، ۶ تا ۸ دقیقه در آب جوش نیم‌پز و آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
2. 2

   دم برگ‌ها را کوتاه کنید و برگ‌ها را بشویید. در چند نوبت، ۱ تا ۲ دقیقه داخل آب جوش بگذارید تا انعطاف‌پذیر شوند؛ سپس با آب خنک آبکشی و آبگیری کنید. چند برگ برای کف قابلمه کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
3. 3

   پیازها را خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن ۸ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا گوشت خرد و کاملاً از حالت خام خارج شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   لپه، برنج، سبزی شسته و خردشده و نصف نمک را با گوشت مخلوط کنید. ۲ دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید تا مایه ولرم شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   برگ را با سمت رگ‌برگ‌دار رو به بالا پهن کنید. متناسب با اندازه برگ، حدود ۱ قاشق غذاخوری مایه روی آن بگذارید، کناره‌ها را به داخل تا کنید و بقچه‌ای یا لوله‌ای بپیچید؛ برای حجیم‌شدن برنج کمی جا بگذارید.

6. 6

   کف قابلمه را با برگ‌های کنارگذاشته‌شده بپوشانید. دلمه‌ها را از سمت درز به پایین و فشرده کنار هم بچینید. یک بشقاب مقاوم به حرارت روی آن‌ها قرار دهید.

7. 7

   ۲ پیمانه آب گرم را با باقی روغن و نمک مخلوط کنید و از کنار قابلمه بریزید؛ مایع باید حدود دوسوم ارتفاع دلمه‌ها باشد. پس از شروع جوش، در قابلمه را بگذارید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت کم بپزید؛ در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
8. 8

   وقتی برگ و برنج تقریباً نرم شدند، سرکه و شکر حل‌شده در چند قاشق از آب غذا را اضافه کنید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا برگ‌ها لطیف و مواد داخل کاملاً پخته و داغ شوند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   حرارت را خاموش کنید و ۱۵ دقیقه صبر کنید. بشقاب را با احتیاط بردارید و دلمه‌ها را بدون بازشدن در ظرف بچینید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه