دلمه سیب

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و با ۲ پیمانه از آب به مدت ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   برنج را بشویید و با ۱ پیمانه از آب ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   لپه را با ۲ پیمانه آب تازه روی حرارت زیاد ۵ دقیقه به جوش برسانید؛ سپس روی حرارت کم ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی شکل خود را حفظ کند و آبکش کنید.

4. 4

   در قابلمه دیگری ۳ پیمانه آب و نصف نمک را روی حرارت زیاد حدود ۶ دقیقه به جوش برسانید. برنج را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه بجوشانید تا بیرون دانه نرم و مغز آن سفت بماند؛ سپس آبکش کنید.

5. 5

   بالای سیب‌ها را به شکل درپوش ببرید. با قاشق کوچک هسته‌ها را خارج کنید و دیواره‌ای به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر باقی بگذارید؛ گوشت سالم خارج‌شده را ریز خرد کنید و نگه دارید. داخل سیب‌ها را به ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو آغشته کنید.

6. 6

   پیاز را ریز خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   گوشت، زردچوبه، فلفل و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۸ دقیقه تفت دهید؛ گوشت را با قاشق باز کنید تا گلوله نماند و هیچ بخش صورتی دیده نشود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   تابه را از روی حرارت بردارید و برنج نیم‌پز، لپه پخته، سبزی دلمه ریزخردشده، دارچین و گوشت خردشده سیب‌ها را با مواد گوشتی مخلوط کنید.

9. 9

   داخل سیب‌ها را بدون فشردن، تا کمی پایین‌تر از لبه با مایه پر کنید و درپوش‌ها را بگذارید. اگر مایه اضافه ماند، آن را برای ریختن کنار سیب‌ها نگه دارید.

10. 10

    رب گوجه را با باقی روغن در قابلمه‌ای که سیب‌ها در آن کنار هم جا می‌گیرند، روی حرارت کم ۲ دقیقه تفت دهید. باقی آب‌لیمو، شکر و ۱ پیمانه آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۳ دقیقه گرم کنید تا سس به جوش ملایم برسد.

11. 11

    سیب‌ها را ایستاده داخل سس بچینید و مایه اضافی را کنارشان بریزید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت کم ۴۵ دقیقه با جوش بسیار ملایم بپزید تا سیب‌ها نرم ولی سالم بمانند، برنج کاملاً بپزد و دمای مرکز مواد گوشتی به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

    زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
12. 12

    قابلمه را از روی حرارت بردارید و دلمه‌ها را ۱۰ دقیقه استراحت دهید؛ سپس با کفگیر پهن خارج کنید و سس را کنارشان بریزید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه