دلمه سیرابی

مراحل پخت

1. 1

   لپه را با ۲ پیمانه از آب، ۲ ساعت بخیسانید و آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   برنج را با ۲ پیمانه از آب بشویید و آب را دور بریزید؛ سپس با ۱ پیمانه آب تازه، ۳۰ دقیقه بخیسانید و آبکش کنید. برنج را برای مواد میانی نجوشانید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   لپه خیس‌خورده را با ۳ پیمانه از آب روی حرارت زیاد به جوش برسانید، سپس روی حرارت ملایم ۲۰ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود و هنوز شکل خود را حفظ کند؛ آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   سیرابی را به ۸ تکه حدود ۱۵ در ۱۵ سانتی‌متری تقسیم کنید. با ۶ پیمانه از آب روی حرارت زیاد به جوش برسانید و پس از جوش‌آمدن، روی حرارت متوسط ۱۵ دقیقه بجوشانید؛ سپس آبکش کنید و بگذارید قابل لمس شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   پیاز را ریز خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط، ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
6. 6

   گوشت، نصف زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت متوسط، ۸ دقیقه تفت دهید؛ گوشت را با قاشق باز کنید تا گلوله نماند و رنگ صورتی آن از بین برود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   تابه را از حرارت بردارید؛ برنج خیس‌خورده، لپه نیم‌پز، سبزی دلمه خردشده و نصف نمک را با گوشت مخلوط کنید.

8. 8

   مواد میانی را میان تکه‌های سیرابی تقسیم کنید، لبه‌ها را روی هم بیاورید و با سوزن تمیز و نخ پنبه‌ای مخصوص آشپزی بدوزید. بسته‌ها را شل ببندید و حدود یک‌سوم فضای داخل را برای بازشدن برنج خالی بگذارید.

9. 9

   رب گوجه‌فرنگی و باقی زردچوبه را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه‌ای متناسب با اندازه دلمه‌ها، روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
10. 10

    ۶ پیمانه باقی‌مانده آب و باقی نمک را اضافه کنید و دلمه‌ها را در سس بچینید؛ مایع باید تقریباً روی آن‌ها را بپوشاند. روی حرارت زیاد به جوش برسانید، سپس در قابلمه را ببندید و روی حرارت بسیار ملایم ۱۸۰ دقیقه بپزید؛ سس باید آرام قل بزند و سیرابی در پایان با چنگال به‌آسانی سوراخ شود.

    زمان این مرحله: ۳ ساعت
11. 11

    آب‌لیمو را به سس اضافه کنید و دلمه‌ها را بدون در، روی حرارت ملایم ۱۵ دقیقه دیگر بپزید. سیرابی باید کاملاً نرم و برنج و گوشت داخل دلمه کاملاً پخته باشند؛ پیش از سرو همه نخ‌ها را با دقت خارج کنید.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه