دلمه کدو حلوایی

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و در ۲ پیمانه آب، ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   برنج را بشویید و با ۱ پیمانه آب، ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   لپه را با ۲ پیمانه آب تازه روی حرارت زیاد، حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   حرارت را کم کنید و لپه را ۲۰ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا نیم‌پز شود و شکل خود را حفظ کند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   در قابلمه‌ای دیگر، ۳ پیمانه آب و نصف قاشق چای‌خوری نمک را روی حرارت زیاد، حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   برنج خیسانده را به آب جوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۴ دقیقه بجوشانید؛ سپس آبکش کنید تا مرکز دانه‌ها هنوز سفت باشد.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
7. 7

   کدو را بشویید، سر آن را به شکل درپوش ببرید و تخمه‌ها و رشته‌های داخل را خارج کنید؛ کدویی انتخاب کنید که دیواره گوشتی آن حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر و گنجایش حفره آن دست‌کم ۵ پیمانه باشد. پیاز و سبزی را ریز خرد کنید و کشمش را بشویید و آبکش کنید.

8. 8

   پیاز را با روغن در تابه روی حرارت متوسط، ۶ دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
9. 9

   گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ گوشت را مرتب باز کنید تا گلوله نماند و هیچ قسمت صورتی دیده نشود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
10. 10

    رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط، ۲ دقیقه تفت دهید؛ تابه را از حرارت بردارید و برنج، لپه، سبزی، کشمش، دارچین، باقی نمک، آب‌لیمو و نصف پیمانه آب را با مواد مخلوط کنید.

    زمان این مرحله: ۲ دقیقه
11. 11

    فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۵ دقیقه گرم کنید؛ هم‌زمان کدو را در ظرف گود فر بگذارید، مواد را بدون فشردن تا سه‌چهارم حفره داخل آن بریزید و درپوش کدو را بگذارید. یک‌ونیم پیمانه آب باقی‌مانده را کف ظرف بریزید و ظرف را با فویل بپوشانید.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
12. 12

    دلمه را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۹۰ دقیقه بپزید تا گوشت کدو با چنگال نرم شود، برنج و لپه کاملاً بپزند و مرکز مواد به دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ هنگام سرو از گوشت کدو و مواد میانی با هم بردارید و پوست را کنار بگذارید.

    زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه