دلمه کلم قمری

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و با ۵۰۰ میلی‌لیتر از آب، ۱ ساعت بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   برنج را بشویید و با ۵۰۰ میلی‌لیتر از آب، ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید. این کار را در نیم‌ساعت پایانی خیساندن لپه انجام دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   لپه آبکش‌شده را با ۵۰۰ میلی‌لیتر آب تازه روی حرارت متوسط ۲۵ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود و با فشار بشکند اما له نشود؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
4. 4

   از بالای هر کلم قمری پوست‌گرفته یک درپوش ببرید و داخل آن را با قاشق کوچک خالی کنید؛ دیواره و کف حدود ۱ سانتی‌متر ضخامت داشته باشند. تمام گوشت خارج‌شده کلم را ریز خرد کنید و برای سس نگه دارید.

5. 5

   کلم‌های خالی‌شده و درپوش‌هایشان را با ۱ و نیم لیتر آب در قابلمه بگذارید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا کمی نرم شوند اما شکل خود را حفظ کنند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   برنج خیس‌خورده را با ۱ لیتر آب و نصف قاشق چای‌خوری نمک روی حرارت زیاد ۵ دقیقه گرم کنید تا بجوشد، سپس روی حرارت متوسط ۴ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید؛ زمان کل این مرحله حدود ۹ دقیقه است و مغز برنج باید سفت بماند.

   زمان این مرحله: ۹ دقیقه
7. 7

   پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. با ۱ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید؛ گوشت، زردچوبه، فلفل و نصف قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید و ۷ دقیقه دیگر تفت دهید تا گوشت خرد و رنگ آن کاملاً عوض شود؛ زمان کل تفت‌دادن ۱۲ دقیقه است.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   تابه را از روی حرارت بردارید و مخلوط گوشت را با لپه نیم‌پز، برنج نیم‌پز و سبزی دلمه ریز خردشده مخلوط کنید.

9. 9

   داخل کلم‌ها را تا حدود سه‌چهارم ارتفاع، بدون فشردن، از مایه پر کنید و درپوش‌هایشان را بگذارید؛ فضای خالی برای بازشدن برنج لازم است.

10. 10

    در قابلمه‌ای که چهار دلمه کنار هم جا بگیرند، رب را با روغن باقی‌مانده روی حرارت ملایم ۳ دقیقه تفت دهید؛ سپس کلم خردشده، ۱ لیتر آب باقی‌مانده، آب‌لیمو و نصف قاشق چای‌خوری نمک باقی‌مانده را اضافه کنید.

    زمان این مرحله: ۳ دقیقه
11. 11

    دلمه‌ها را ایستاده در سس بچینید؛ سس باید تا حدود دوسوم ارتفاع آن‌ها برسد. با در بسته، ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید تا سس بجوشد، سپس ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید؛ زمان کل ۷۰ دقیقه است و در پایان کلم و برنج باید نرم و دمای مرکز مواد گوشتی دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

    زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
12. 12

    قابلمه را از روی حرارت بردارید و دلمه‌ها را ۱۰ دقیقه با در نیمه‌باز استراحت دهید؛ سپس با کفگیر پهن همراه سس و کلم خردشده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه