دونر کباب گوشت خانگی

مراحل پخت

1. 1

   گوشت سرد را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا فقط کمی سفت شود و برش زدن آن آسان باشد؛ نباید کاملاً یخ بزند. با چاقوی تیز، خلاف جهت الیاف به ورقه‌های ۲ تا ۳ میلی‌متری ببرید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   پیاز معمولی را رنده کنید و آب آن را بگیرید. آب پیاز را با ماست، یک قاشق غذاخوری روغن، پاپریکا، زیره، آویشن و فلفل سیاه مخلوط کنید؛ تفاله پیاز را داخل مایه نریزید تا هنگام پخت نسوزد.

3. 3

   ورقه‌های گوشت را با مایه مخلوط کنید، در ظرف را ببندید و ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید. این روش، نسخه خانگی دونر بدون دستگاه گردان است.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
4. 4

   پیاز قرمز را نازک خلال کنید و با سماق و جعفری مخلوط کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را برش بزنید و نان را برای سرو آماده کنید.

5. 5

   گوشت را از مایه خارج کنید و پوشش اضافی ماست را با پشت قاشق بگیرید تا در تابه آب نیندازد. نمک را روی ورقه‌ها پخش کنید و باقی مایه‌ای را که با گوشت خام تماس داشته دور بریزید.

6. 6

   تابه چدنی یا گریل را روی حرارت متوسط رو به زیاد کاملاً گرم کنید. با بخشی از روغن باقی‌مانده سطح آن را چرب کنید و گوشت را در چند نوبت، هر بار در یک لایه بدون هم‌پوشانی، داخل تابه بچینید.

7. 7

   هر نوبت گوشت را حدود ۳ تا ۵ دقیقه بپزید و در میانه کار برگردانید تا دو طرف برشته و تمام ضخامت ورقه‌ها پخته شود. گوشت نباید مرکز خام یا صورتی داشته باشد؛ برای این نسخه کاملاً پخته، دمای مرکزی در صورت امکان اندازه‌گیری باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   نان را در تابه تمیز کمی گرم کنید. گوشت داغ را همراه گوجه‌فرنگی و مخلوط پیاز و سماق داخل نان بگذارید یا در بشقاب بچینید و بلافاصله سرو کنید.